Мясные деликатесы — неотъемлемая часть хорошего застолья. Тем более, что сегодня любой солидный супермаркет предлагает покупателям широкий выбор этой продукции. А она, надо признать, весьма разнообразна, ведь история приготовления мясных изделий насчитывает тысячелетия, на протяжении которых люди экспериментировали с мясом, подвергая его различным обработками и снабжая специями. Благодаря таким экспериментам и появилась бастурма — вяленая вырезка из говяжьего мяса. Несмотря на звание деликатеса, которое обычно ассоциируется со сложностью и длительностью процедуры создания блюда, бастурма не столь сложна в приготовлении, поэтому ее может приготовить даже неопытная хозяйка. О том, как именно готовится бастурма в домашних условиях, и пойдет речь на сайте v-domashnih-usloviyax.ru.
Содержание:
Невкусная легенда вкуснейшего деликатеса
Если заглянуть во всезнающую Википедию, то там можно найти два варианта происхождения бастурмы. По одному из них, рецепт бастурмы был придуман в Армении во времена царствования великого Тиграна II(140-155 г.г до н.э.). Другой гласит, что его придумали воины Чингисхана. Но в обоих случаях процесс происхождения описывается один: воины, отправляясь в поход, клали под седло лошади тонко порезанные куски мяса, которые, оставаясь под прессом какое-то время, пропитывались соленым потом животного, теряли влагу и превращались в хорошо хранимый, полезный и питательный продукт. Чтобы приготовить бастурму дома сегодня, лошадь не нужна, да и в поход далекий идти не придется. А вот затариться свежим качественным мясом — желательно молодого животного, а также многочисленными специями необходимо.
Любителям молочных коктейлей предлагаем опробовать рецепт в домашних условиях.
Как сделать бастурму дома
Бастурма, или, проще говоря, вяленое мясо сегодня широко распространено в странах Средней Азии, Азербайджане,Турции и Армении. Стоит бастурма не дешево, поэтому даже там считается деликатесом. В Армении, например, ее обязательно покупают на праздничный стол. Однако, те, кто знает рецепт бастурмы и готовит ее самостоятельно, вполне могут себе позволить побаловать семью этим мясным лакомством не только в праздник — обработанная особым образом бастурма способна храниться очень и очень долго. Если опять вернуться к истокам ее происхождения, то стоит, пожалуй, рассмотреть рецепт самой популярной на сегодня бастурмы — армянской. Она, как правило, готовится из говяжьей или телячьей филейной части и мышц огузка с применением массы специй.
Рецепт приготовления бастурмы из курицы или говядины
Что потребуется:
- сухое вино — 1 литр;
- соль — шесть ст. ложек;
- молотый красный перец (горький) — две ч.л.;
- чаман — две ч.л.;
- сушеный молотый гранат (или сумах) — две ч.л.;
- пажитник- 1 ч.л.;
- чеснок — 4 зубчика.
Для обмазки (перед процессом вяленья):
- сухое красное вино — 150 грамм;
- соль — 3 ч.л.;
- чаман — 1 ч.л.;
- сумах — 3 ч.л;
- красный горький перец — 2 ч.л.;
- мука — столько, чтобы тесто получилось гуще оладьевого.
А также две дощечки, груз и хлопчато-бумажная, либо холщовая ткань с прочной веревкой.
Процесс приготовления: чтобы бастурма в домашних условиях получилась отменной, надо сделать следующее:
- Промыть и обсушить мясо, проколоть вилкой в разных местах.
- Насыпать крупную соль в форму с бортиками.
- Мясо обвалять в соли со всех сторон и оставить в форме, неплотно накрыв и поставив в холодильник на 4-6 часов.
- Слить с мяса выделившийся сок и кровь, снова протереть, засыпать солью, смешанными приправами с тертым чесноком и залить вином, поставив под НЕтяжелый гнет на неделю.
- Достать мясо, дать стечь с него жидкости, подвесив куда-нибудь.
- Выстелить на дощечку ткань одним концом, выложить на нее мясо, накрыть другим концом, положить вторую дощечку сверху и поставить все под тяжелый груз на два дня. Держать при комнатной температуре.
- Снять груз, достать мясо, продеть в него нить (оступить от края 4-5 см) и повесить сушиться на 4 дня при комнатной температуре.
А далее данный рецепт бастурмы потребует подготовки особой смеси из вина, соли, приправ и муки слоем в 2-3 см. Этой смесью надо обмазать мясо (ровно и аккуратно) и повесить сушиться в сухое прохладное и хорошо проветриваемое место минимум на 10 дней, но можно и больше. Бастурма в домашних условиях должна получится твердой, как сырокопченая колбаса.
Особенности бастурмы
Бастурму готовят не только армяне, но нельзя сказать, что рецепт бастурмы у каждого народа разный — принцип тот же, разница в основном заключается в подборе приправ и продолжительности процесса вяления. Впрочем, вино для этого тоже используют не все — чаще мясо выдерживают просто в соли со специями. Возможно, поэтому армянская бастурма отличается особым ароматом и вкусом, за что очень высоко ценится.
“Отменный вкус — это замечательно, а полезна ли бастурма? ”, — спросите вы. И сайт v-domashnih-usloviyax.ru с удовольствием отвечает:”Конечно!” Вяленое мясо содержит в себе витамины группы В, витамин А,С и РР, а также цинк, калий, железо, магний, фосфор, кальций, натрий, плюс- незаменимые аминокислоты. Не трудно догадаться, что благодаря такому богатству бастурма обладает массой полезных свойств, а именно:
- способствует снятию усталости (в том числе — и хронической);
- устраняет железодефицит и анемию;
- обладает антибактериальным, противовоспалительным, стимулирующим и даже противоопухолевым свойством.
Лагман приготовить будет очень лекго, если вы воспользуетесь нашим рецептом.
Согласитесь — все это достойно того, чтобы узнать как сделать бастурму дома и использовать этот ценный продукт…. время от времени. Почему не регулярно? Потому что она, как и многие вкусные полезные продукты, хороша в меру. И противопоказана при заболеваниях печени и ЖКТ. Но это уже совсем другая тема…
Товмасян Елена для сайта v-domashnih-usloviyax.ru
Где в рецепте количество мяса на 6 столовых ложек соли??? Автор — Вы ненормальны!